ChefYe mencontohkan sikap kritis mahasiswa ketika menjelaskan tentang Mother Sauce yang memiliki beberapa turunan. Kemudian dijelaskan satu demi satu nama turunannya. “Mereka tidak hanya mendengar penjelasan lalu mencatatnya, tetapi langsung bereaksi menanyakan tentang saos-saos yang saya sebutkan tadi, bisa diaplikasikan pada menu apa saja. In the culinary arts, the term "mother sauce" refers to any one of five basic sauces, which are the starting points for making various secondary sauces or "small sauces." They're called mother sauces because each one is like the head of its own unique family. A sauce is essentially a liquid plus some sort of thickening agent along with other flavoring ingredients. Each of the five mother sauces is made with a different liquid, and a different thickening agent—although three of the mother sauces are thickened with ​a roux, in each case the roux is cooked for a different amount of time to produce a lighter or darker color. Here are the five mother sauces and show examples of some of the small sauces that can be made from each mother sauce. Watch Now How to Make Roux and Clarified Butter Béchamel Sauce The Spruce Béchamel sauce is probably the simplest of the mother sauces because it doesn't require making stock. If you have milk, flour, and butter you can make a very basic is made by thickening hot milk with a simple white roux. The sauce is then flavored with onion, cloves, and nutmeg and simmered until it is creamy and velvety can be used as an ingredient in baked pasta recipes like lasagna, and also in casseroles. But it's also the base for some of the most common white sauces, cream sauces and cheese-based sauces. Here are some of the small sauces made from béchamel Cream Sauce Mornay Sauce Soubise Sauce Nantua Sauce Cheddar Cheese Sauce Mustard Cheese Sauce Cheesy Sauce Velouté Sauce The Spruce Velouté sauce is another relatively simple mother sauce, made by thickening white stock with a roux and then simmering it for a while. While the chicken velouté, made with chicken stock, is the most common type, there is also a veal velouté and fish of the veloutés forms the basis of its own respective secondary mother sauce. For instance, chicken velouté fortified with cream becomes the Supreme Sauce. Veal velouté thickened with egg yolks and cream becomes the Allemande Sauce. And the fish velouté plus white wine and heavy cream becomes the White Wine sauces from velouté can be derived from the velouté directly, or from each of the three secondary sauces. For example Normandy Sauce Bercy Sauce Hungarian Sauce Mushroom Sauce Aurora Sauce Poulette Sauce Espagnole Sauce The Spruce Eats/Victoria Heydt The Espagnole sauce, also sometimes called Brown Sauce, is a slightly more complex mother sauce. Espagnole is made by thickening brown stock with a roux. So in that sense, it's similar to a velouté. The difference is that Espagnole is made with tomato purée and mirepoix for deeper color and flavor. And, the brown stock itself is made from bones that have first been roasted to add color and is traditionally further refined to produce a rich, deeply flavorful sauce called a demi-glace, which is itself the starting point for making the various small sauces. A demi-glace consists of a mixture of half Espagnole and half brown stock, which is then reduced by a shortcut, you could skip the demi-glace step and make the small sauces directly from the Espagnole. You'll lose some flavor and body, but you'll save time. Here are some examples of small sauces made from Espagnole Marchand de Vin Sauce Red Wine Reduction Robert Sauce Charcutière Sauce Lyonnaise Sauce Chasseur Sauce Bercy Sauce Mushroom Sauce Madeira Sauce Port Wine Sauce Hollandaise Sauce The Spruce Hollandaise sauce is unlike the mother sauces we've mentioned so far, due to a liquid and a thickening agent, plus flavorings. Hollandaise is a tangy, buttery sauce made by slowly whisking clarified butter into warm egg yolks. So the liquid here is the clarified butter and the thickening agent is the egg is an emulsified sauce, and we use clarified butter when making a Hollandaise because whole butter, which contains water and milk solids, can break the emulsion. Clarified butter is just pure butterfat, so it helps the emulsion remain sauce can be used on its own, and it's particularly delicious on seafood, vegetables, and eggs. But there are also a number of small sauces that can be made from Hollandaise Béarnaise Sauce Dijon Sauce Foyot Sauce Choron Sauce Maltaise Sauce Classic Tomate Sauce Philippe Desnerck / Getty Images The fifth mother sauce is the classic Tomate sauce. This sauce resembles the traditional tomato sauce that we might use on pasta and pizza, but it's got much more flavor and requires a few more steps to we render salt pork and then sauté aromatic vegetables. Then we add tomatoes, stock, and a ham bone, and simmer it in the oven for a couple of hours. Cooking the sauce in the oven helps heat it evenly and without the tomate sauce was thickened with roux, and some chefs still prepare it this way. But the tomatoes themselves are enough to thicken the sauce. Here are a few small sauces made from the classic tomate sauce Spanish Sauce Creole Sauce Portuguese Sauce Provençale Sauce Transcription Laporan Tahunan 2020 Annual Report Prosperity Tower Lantai 1, District 8, Sudirman Central Business District (SCBD) Lot 28 Jl. Jend. Sudirman Kav. 52-53 Jakarta 12190 Tel. (62-21) 395 03600 Fax.(62-21) 395 03699 Email: corpsec@ Laporan Tahunan Menjadi Penggerak Pembangunan 2020
Auguste Escoffier’s five mother sauces – hollandaise, béchamel, velouté, espagnole and tomato – are seen as the building blocks of French cuisine. Roux-based, the mother sauces recipes are actually pretty straightforward and with the addition of a few extra ingredients or further reduction you can create any number of daughter sauces, including béarnaise or demi-glace for example. But you’ve got to know how to make these five mother sauces in the first place. Here then are five videos to show you how. You might also be interested in these 12 basic sauces every cook should know. Hollandaise Sauce First up, Heston Blumenthal whips up a classic hollandaise, in the context of preparing eggs benedict. Note a béarnaise sauce is essentially a hollandaise with tarragon and/or chervil. Bechamel Sauce Chef Russell Brown shows you how to make a simple béchamel, the classic white sauce – a basic skill every cook should possess. Veloute Sauce A velouté simply substitutes the milk of a béchamel for stock. Notice how the roux is cooked for a limited time before the addition of the stock, so as to maintain the desired colour. Sauce Espagnole Don’t let this chef’s wooden delivery put you off this is a classic recipe for a sauce espagnole, or brown’ sauce, the base for demi-glace. Sauce Tomate We probably associate tomato sauce most readily with Italian cuisine – check out Italian chef Davide Oldani's recipe – but Escoffier’s sauce tomate is more complex. Let this spoon-loving French chef show you how. Follow Fine Dining Lovers on Facebook
Saucedasar dan Turunanya. Leading sauce atau lebih dikenal dengan Mother sauce ( saus dasar) terbuat dari 6 bahan cair yang digunakan untuk membuatnya. Diantaranya beberapa bahan tersebut yaitu susu, kaldu putih, kaldu coklat, pure tomat, mentega yang dijernihkan dan minyak. Sauce dasar dan Turunanya – Ilmu Dasar Memasak

Nah, sekarang kita move on dulu dari proses memasak yang sebenarnya masih banyak bisa saya bahas. Tapi, nanti saya tulis lagi setelah saya memperkenalkan saus dasar yang biasa digunakan untuk masakan western. Tapi, kalau mau diaplikasikan dengan masakan yang mau kalian masak juga bisa 5 saus dasar yang harus kamu Bechamel White SauceBechamel White Sauce Foto Youtube/ Very Easy RecipesDengan berbahan dasar susu, lada, dan garam bechamel bisa kalian nikmati dengan pasta atau untuk saus dari makanan yang kalian buat. Tapi, kalian jangan lupa menggunakan Roux merupakan pengental saus yang berbahan dasar butter dan tepung terigu untuk mengentalkan bechamel sesuai selera Demi-Glace Brown SauceDemi-Glace Brown Sauce Foto Youtube/ ChefStepsBerbahan dasar brown stock kaldu coklat dan kalian bisa memasukkan mirpoix yang biasanya terdiri dari bawang bombay, wortel, dan seledri. Perbandingan untuk setiap mirpoix 211. Prosesnya cukup memakan waktu lama untuk membuat warna demiglace ini menjadi cantik. Jangan lupa, untuk mengentalkan demi-glace kalian tetap menggunakan Roux Sauce Foto Youtube/ Food WishesMungkin kalian tahu saus ini berbahan dasar tomat segar yang dipadukan dengan bawang putih. Kali ini kalian tidak perlu menggunakan roux untuk mengentalkan. Kalau kalian suka aroma dari basil, kalian bisa Foto Youtube/ Marketing Is HardButter dan kuning telur kali ini menjadi kunci dari saus yang paling sering digunakan untuk hidangan ikan. Jangan lupa dikocok menggunakan baloon whisk secara perlahan supaya jadi hasilnya cantik. Jangan lupa lada dan garam Foto Youtube/ Very Easy RecipesSama halnya seperti Hollandaise, Mayonaise juga berbahan dasar kuning telur. Tapi bedanya menggunakan minyak sayur, lada, garam dan perasan jeruk lemon untuk memperkaya cita rasa.

5MACAM MOTHER SAUCE DAN TURUNANNYA OLEH : SANDY RAMADHAN (8) SMKN 4 DENPASAR TAHUN AJARAN 2009/2010 1. SAOS DASAR COKLAT Mother Saucenya : Demiglace : Mire Poix + Flour + Brown Stock + Bouquet Garnie + Tomato Paste + Red Wine Turunannya : Berdelaice : Demiglace + Red wine + Beef Morrow Robert : Demiglace + Reduksi Chopped
Leading sauce atau lebih dikenal dengan Mother sauce saus dasar terbuat dari 6 bahan cair yang digunakan untuk membuatnya. Diantaranya beberapa bahan tersebut yaitu susu, kaldu putih, kaldu coklat, pure tomat, mentega yang dijernihkan dan minyak. Berikut beberapa jenis saus dasar dan turunannya yang sering digunakan dalam masakan kontinental atau western. 1. Bechamel Sauce Saus Bechamel ini dibuat dari susu dengan Roux dibaca ru putih roux adalah campuran tepung dengan mentega panas. Jenis turunan saus dari bechamel saus diantaranya yaitu Cream, Mornay, Soubise, Mustard, Horseradish 2. Veloute Sauce Dibuat dari bahan cair kaldu putih ditambah roux putih atau kuning. bahan untuk membuat veloute sauce roux dan butter, tepung terigu dan white stock. Turunan saus dari veloute sauce Allemande, Mushroom, Albufera, Supreme, White Wine Sauce, Normandy sauce. 3. Brown Sauce / Espagnole Sauce Terbuat dari bahan cair kaldu coklat ditambahkan roux. bila espagnole sauce dimasak lagi sampai kental akan menghasilkan Demiglace Sauce. Turunan sauce dari brown sauce Diable, Madere, Perigeoux, Piquante, Robert, Charcuterie, Bordelaise, Chasesur, Bigarade, Red Wine Sauce, Mushroom, Zingara. 4. Tomato Sauce Dibuat dari bahan cair tomat ditambah stock dan roux. tomato sauce dibuat dari wortel, bawang bombay, bawang putih, tomat segar, tomato pasta, dan bumbu bumbu merica utuh, bayleaf, tyhme, dan oregano. Turunan saus dari tomato sauce Americaine, Italianne, Spicy Sauce. 5. Hollandaise Sauce / Bernaise Sauce Saus dasar mentega dibuat dengan bahan cair butter yang ditambahkan dengan kuning telur sebagai pengental. holandaise sauce harus disiapkan hangat untuk menjaga agar telur tidak curding. Turunan saus dari holandaise sauce wine vinegar Mousline, Riche, Maltaise. Sedangkan turunan saus dari bernaise sauce choron sauce, rachel sauce, foyot sauce. Saus ini di klasifikasikan menjadi 3 macam yaitu Melted Butter yaitu butter yang dipanaskan sampai leleh lalu ditambahkan bahan lain. Soft Butter yaitu butter yang dihaluskan untuk mempermudah bahan lain yang ditambahkan dapat tercampur rata lalu dikeraskan lagi dengan disimpan dilemari pendingin. Simple Sauce dibuat dari soft butter ditambahkan dengan satu macam lainnya yang nantinya akan menetukan nama dari simple sauce tersebut. 6. Saus Minyak Selada Saus jenis ini dibagi menjadi 2 yaitu vinaigrette sauce dan mayonnaise sauce. Vinaigrette Sauce dibuat dari cuka, mustard, minyak selada, peterseli / parsley yang dicincang dan chives. Turunan saus dari vinaigrette sauce Ravigote, Norvegiene, Pecheur, Nantaise, Cresonniere, Livournaise Mayonnaise Sauce dibuat dari kuning telur yang ditambahkan dengan mustard, cuka dan minyak selada. Turunan saus dari mayonaise sauce Remoulade, Tar tar, Andalouse, Chantily, Verte, Gribriche. Daribagan di atas diketahui bahwa paling tidak ada tiga kaidah utama di dalam syariat Islam, yaitu: 1. Kaidah Ushuliyyah. Kaidah ushuliyyah atau kaidah ushul fiqih adalah kaidah yang membahas seputar penggunaaan lafadz atau bahasa. Dengan kaidah-kaidah tersebut, seorang alim dapat menyimpulkan makna dari sebuah lafadz bahasa Arab. Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas. Halo teman-teman, saya Deasy Kania Rhamadhanti C, mahasiswa Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti sekaligus Awardee dari Beasiswa Unggulan Kemendikbud. Tulisan ini merupakan cara saya memberikan bacaan dan informasi yang dapat dimanfaatkan bagi teman-teman semua. Selamat Membaca!Mother Sauce merupakan Saus inti yang biasa dikenal di masakan Negara Barat. Mother Sauce sendiri berarti Ibu dari para saus atau disebut sebagai biang dalam pembuatan suatu saus. Ada 5 jenis Mother Sauce yaitu Hollandaise Sauce, Bechamel Sauce, Tomato Sauce, Veloute Sauce, Espagnole atau Brown Sauce. Ada pula saus inti yang biasa disebut sebagai saus dasar, yaitu Mayonnaise dan Vinnaigrette. Bahan dasar Mother Sauce adalah White Stock, Brown Stock, Susu, Tomato Paste, Clarified Butter. Pada artikel kali ini, saya akan menjelaskan mengenai Mother Sauce dan Turunannya. Namun, sebelum mengenal Mother Sauce beserta turunannya, mari kita kenali bahan dasar yang Dasar Mother Sauce1. White StockWhite Stock atau Kaldu Putih adalah hasil rebusan dari tulang ikan, tulang ayam, atau tulang sapi yang di blanch sebentar untuk menghilangkan kotoran dari tulang yang akan dibuat stock. Setelah melalui proses blanch, kotoran akan naik ke permukaan air kaldu. Pada tahap ini, kotoran akan dibuang atau diskimm. Setelah kaldu bersih dari kotoran tulang, kaldu akan dididihkan lalu di simmer dengan api kecil. Hal ini bertujuan agar sari sari dari tulang keluar namun air rebusan kaldu tidak berkurang banyak. Setelah proses ini selesai, akan ditambahkan Mire Poix yang terdiri dari bawang bombay, wortel dan seledri. 2. Brown StockBrown Stock atau Kaldu Coklat adalah hasil rebusan dari tulang ikan, tulang ayam, atau tulang sapi yang dipanggang atau dibakar untuk mengeluarkan rasa dan aroma pembakaran lalu melalui proses blanching sebentar dan dilanjutkan dengan skimming. Setelah itu, kaldu akan disimmer hingga reduce dan ditambahkan Mire Tomato PasteTomato Paste adalah Tomat yang dimasak lama dengan api kecil hingga menyisakan konsistensi layaknya pasta kental. Tomato Paste cenderung memiliki bau asam dan bau tomat yang Clarified ButterClarified Butter adalah mentega yang dibuang air dan padatan susunya dengan proses pemasakan menggunakan api Sauce beserta turunannya Hollandaise Sauce Sumber Gambar 1. Hollandaise SauceHollandaise Sauce adalah campuran dari kuning elur yang dikocok dengan clarified butter secara perlahan sehingga teremulsi dengan dari Hollandaise SauceBearnaise SauceCampuran dari Hollandaise Sauce yang ditambahkan dengan wine SauceCampuran Hollandaise dengan Blood OrangeChoron SauceCampuran Bearnaise dengan pasta tomatFoyot SauceCampuran Bearnaise dengan saus dagingPaloise SauceCampuran dari Bearnaise dengan Mint Bechamel Sauce Sumber Gambar 2. Bechamel SuaceBechamel Sauce merupakan salah satu Mother Sauce yang dikenal banyak orang. Saus ini terbuat dari campuran susu dan roux. Roux merupakan bahan pengental yang terbuat dari tepung dan butter yang dimasak hingga coklat keemasan. Turunan dari Bechamel adalah Mornay Sauce. Campuran dari Saus Béchamel dan keju parut seperti Gruyere, Emental dan Cheddar. Tomato Sauce Sumber Gambar 3. Tomato SauceTerbuat dari Tomato Puree yang dimasak bersamaan dengan Mire Poix dan ditambahkan rempah seperti bay leaf, thyme dan oregano. Turunan dari Tomato Sauce adalah Bollognaise Sauce, yaitu Tomato Sauce yang ditambahkan dengan Mire Poix cincang dan daging giling. Saus ini dimasak dengan jangka waktu panjang sehingga meresap. Veloute Sauce Sumber Gambar 4. Veloute SauceSaus yang terbuat dari White Stock yang dikentalkan dengan Roux. White Stock yang digunakan bisa dari ikan, ayam, maupun dari Veloute Mushroom SauceCampuran dari Veloute dan Tumisan Jamur. Jamur yang biasa digunakan adalah jamur SauceCampuran dari veloute yang terbuat dari kaldu ikan, butter, dan heavy SauceTerbuat dari campuran Veloute, bawang bombay, paprika, dan white wine. Espagnole Sauce Sumber Gambar SauceEspagnole Sauce adalah saus yang terbuat dari brown stock yang ditambahkan dengan roux. Bila saus ini dimasak hingga kental atau reduce akan menghasilkan Demi glace SauceTurunan dari Espagnole SauceRed Wine SauceRed Wine Sauce merupakan campuran dari irisan bawang merah yang ditumis lalu dideglaze dengan red wine, saus ini dimasak hingga mengental supaya aroma red wine lebih keluarBordalaise SauceBordalaise Sauce adalah saus yang terbuat dari campuran Dry red wine sauce demiglace dan bawang merah yang dichop, Kedua bahan tersebut dimasak hingga SauceBigarade Sauce terbuat dari campuran jeruk yang dimasak dengan red wine lalu ditambahkan Espagnole pula saus tambahan yang termasuk saus inti yang memiliki turunan, yaitu Mayonnaise Sauce dan Vinnaigrette Sauce. Mayonnaise Sumber Gambar 1. MayonnaiseMayonnaise adalah saus yang terbuat dari kuning telur yang dikocok dan dicampur dengan minyak, lalu ditambahkan mustard sebagai pengemulsi dan kuning telur akan dimatangkan dengan tambahan asam seperti lemon juice, setelah itu ditambahkan garam dan lada sebagai dari MayonnaiseRemoulade SauceSaus turunan Mayonnaise yang ditambahkan campuran anchovy, bubuk rempah seperti bubuk kari dan acar seperti tar SauceMirip seperti Remoulade, Tar Tar merupakan campuran dari Mayonnaise yang ditambahkan anchovy, bawang putih cincang, capers yang di cincang dan lemon SauceAndalouse adalah Saus turunan Mayonnaise yang dicampur dengan saus tomat dan paprika SauceMayonnaise yang dicampur dengan herb seperti parsley yang di blend. Saus ini cocok digunakan untuk hidangan SauceSaus turunan Mayonnaise yang dicampur dengan acar timun, capers, parsley dan tarragon. Vinaigrette Sumber Gambar 2. VinnaigretteVinaigrette merupakan salah satu mother sauce yang biasa digunakan untuk salad. Saus ini dibuat dengan menggabungkan minyak dengan sesuatu yang asam seperti cuka dan ditambahkan garam & dari VinaigretteBeurre NantaisCampuran dari Emulsified Butter yang dikocok dengan vinegar dari Vinaigrette, cincangan telur dan dari Vinaigrette, cincangan telur dan selada air dari Vinaigrette dan anchovySekian dari pembahasan saya terhadap penjelasan mengenai Mother Sauce beserta turunannya . Saya harap tulisan ini dapat bermanfaat bagi teman-teman semua dan jangan ragu-ragu untuk memberikan kritik dan saran mengenai artikel ini. Terima kasih, salam Kompasiana! 1 2 3 4 5 6 Lihat Foodie Selengkapnya RegresiLinear Sederhana atau sering disingkat dengan SLR (Simple Linear Regression) juga merupakan salah satu Metode Statistik yang dipergunakan dalam produksi untuk melakukan peramalan ataupun prediksi tentang karakteristik kualitas maupun Kuantitas. Baca juga : Pengertian Analisis Korelasi Sederhana.

Awasome Mother Sauce Dan Turunannya Ideas. Need a good presentation topic?here are hundreds of them. Mayones umumnya digunakan sebagai 5 Mother Sauce Recipes to help step up your cooking game on from anggur putih optional 33grm tomat. Turunan saus dari vinaigrette sauce Mother sauce ini dapat dibuat berbagai macam saus Salad Oil Tercampur Dengan Kuning Telur Maka Hasil Kekentalan Dari Kedua Bahan Tersebut Memenuhi Syarat Mayonaise Sauce Tambahkan Komentar Juice Dan Salt, jamur kancing potong empat. Hollandaise sauce adalah saus dasar berbahan mentega dengan egg yolk atau kuning telur dan vinegar. Holandaise sauce harus disiapkan hangat untuk menjaga agar telur Mother Sauce Atau Disebut Juga Grand Sauce Adalah Lima Jenis Saus Yang Paling Dasar Yang Harus Dikuasai Oleh Seorang Pemasak Chef.Oct 23, 2018 sauce dasar dan turunanya leading sauce atau lebih dikenal dengan mother sauce saus dasar terbuat dari 6 bahan cair yang digunakan untuk membuatnya. Yaitu saus dasar yang dibuat dari mentega. Roux + susu + salt dan pepper veloute Roux + Susu + Salt Dan Pepper Veloute Mayonnaise sauce dibuat dari kuning telur yang ditambahkan. Mother sauce merupakan saus inti yang biasa dikenal di masakan negara barat. 1 mother/leading sauce ada 6 enam bahan cair yang digunakan untuk membuat saus dasar yaitu susu, kaldu putih, kaldu coklat, pure tomat, mentega yang dijernihkan dan Pembelajaran Peserta Didik Mampu Mengevaluasi Konsep Makanan Kontinental Meliputi Sosial Budaya, a good presentation topic?here are hundreds of them. Mother sauce sendiri berarti ibu dari para saus atau disebut sebagai biang dalam pembuatan. Roux + stock turunan bechamel Ravigote, Norvegiene, Pecheur, Nantaise, Cresonniere, Livournaise umumnya digunakan sebagai perasa. Mayonnaise sauce saus dasar minyak adalah saus yang dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka. 40grm bawang bombai potong dadu.

Garamgaram dan turunan-turunan dari morfina dan kokaina. 3. Campuran-campuran dan sediaan-sediaan yang mengandung bahan tersebut diatas. Psikotropika adalah zat atau obat , baik alamiah maupun sintetis bukan narkotika , yang berkhasiat psikoaktif melalui pengaruh selektif pada susunan saraf pusat yang menyebabkan perubahan pada aktivitas mental.
1. Bechamel Sauce Sumber Saus Bechamel atau saus putih adalah salah satu dari lima saus utama dalam kuliner klasik Prancis. Saus Bechamel versi modern dibuat dari susu dan roux campuran dari mentega dan tepung terigu serta dapat ditambahkan bumbu-bumbu seperti garam, lada dan biji pala. Turunan Bechamel Sauce adalah mornay sauce, nantua sauce dan saubise sauce. 2. Saus Veloute Sumber Saus Veloute adalah salah satu dari lima saus utama mother sauce dalam kuliner klasik Perancis. Saus veloute terbuat dari kaldu bening dari ayam, ikan atau sapi muda dan dikentalkan menggunakan roux campuran mentega dan tepung terigu. Veloute berasal dari bahasa perancis yang memiliki arti harfiah “beludru” karena teksturnya yang halus. Turunan Veloute Sauce adalah supreme sauce, Normande sauce, Allemande sauce. 3. Espagnole Sauce Sumber Espagnole Sauce atau saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama mother sauce dalam kuliner klasik Perancis. Saus Espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux, saus ini merupakan dasar dari pembuatan demi glace yang sering digunakan dalam masakan Perancis. Turunan espagnole sauce adalah demi glace sauce, bigarade sauce dan madeira sauce. 4. Hollandaise Sauce Sumber Saus Hollandaise dibuat dari mentega cair dan kuning telur serta ditambahi dengan jus jeruk dan cuka. Saus ini menjadi kental karena adanya emulsi yang membuat mentega cair dan air dalam jus jeruk atau cuka tercampur dan mengental. Temperatur saus ini harus dijaga agar selalu d bawah 60 C agar telur dalam saus tersebut tidak menjadi didih. Turunan Hollandaise sauce adalah bearnaise sauce, noisette sauce, mousseline sauce. Sauce Sumber Saus tomat adalah salah satu dari lima saus utama Mother sauce dalam kuliner klasik Perancis. Saus tomat terbuat dari tomat yang dipotong kotak atau dihancurkan puree dan kaldu serta dapat ditambahkan dengan roux. Apabila menggunakan tomat yang dihancurkan maka tidak digunakan roux, karena teksturnya sudah kental. Jenis saus ini dikategorikan sebagai coulis yang berarti saus yang dibuat dari sayuran atau buah yang dihancurkan. Turunan tomato sauce adalah creole sauce, spanish sauce, dan provencale sauce. Sebelummembahas tentang apa itu Besaran Pokok dan Besaran Turunan, mari kita bahas terlebih dahulu apa itu Besaran dan Satuan.. Besaran dan Satuan. Dalam dunia fisika kita mengukur setiap besaran dalam satuannya masing-masing. Dengan cara membandingkan besaran tersebut dengan suatu standar (untuk memahami maksud kalimat tersebut,

DocumentsCooking, Food & WineRegional & Ethnic67% found this document useful 3 votes7K views6 pagesCopyright© Attribution Non-Commercial BY-NCAvailable FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?67% found this document useful 3 votes7K views6 pages5 Macam Mother SauceJump to Page You are on page 1of 6 You're Reading a Free Preview Pages 4 to 5 are not shown in this preview. Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime.

LAMPIRANSURAT NOMOR : 115/D3/KPM/2011 Daftar Proposal PKM 4 Bidang di Danai Tahun 2011. No. 1 Judul Kegiatan Pengelolaan Pisang Mentah Varietas Unggul Secara Terpadu Dan Pemanfaatannya Sebagai Tepung Wirausaha Memproduksi Dan Memasarkan Jus Dan Salad Sayur-Buah Manisan Bengkuang Pandan Hijau "Bang Paijo" Bidang Ketua Pelaksana Perguruan
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas. Halo teman-teman, saya Deasy Kania Rhamadhanti C, mahasiswa Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti sekaligus Awardee dari Beasiswa Unggulan Kemendikbud. Tulisan ini merupakan cara saya memberikan bacaan dan informasi yang dapat dimanfaatkan bagi teman-teman semua. Selamat Membaca!Mother Sauce merupakan Saus inti yang biasa dikenal di masakan Negara Barat. Mother Sauce sendiri berarti Ibu dari para saus atau disebut sebagai biang dalam pembuatan suatu saus. Ada 5 jenis Mother Sauce yaitu Hollandaise Sauce, Bechamel Sauce, Tomato Sauce, Veloute Sauce, Espagnole atau Brown Sauce. Ada pula saus inti yang biasa disebut sebagai saus dasar, yaitu Mayonnaise dan Vinnaigrette. Bahan dasar Mother Sauce adalah White Stock, Brown Stock, Susu, Tomato Paste, Clarified Butter. Pada artikel kali ini, saya akan menjelaskan mengenai Mother Sauce dan Turunannya. Namun, sebelum mengenal Mother Sauce beserta turunannya, mari kita kenali bahan dasar yang Dasar Mother Sauce1. White StockWhite Stock atau Kaldu Putih adalah hasil rebusan dari tulang ikan, tulang ayam, atau tulang sapi yang di blanch sebentar untuk menghilangkan kotoran dari tulang yang akan dibuat stock. Setelah melalui proses blanch, kotoran akan naik ke permukaan air kaldu. Pada tahap ini, kotoran akan dibuang atau diskimm. Setelah kaldu bersih dari kotoran tulang, kaldu akan dididihkan lalu di simmer dengan api kecil. Hal ini bertujuan agar sari sari dari tulang keluar namun air rebusan kaldu tidak berkurang banyak. Setelah proses ini selesai, akan ditambahkan Mire Poix yang terdiri dari bawang bombay, wortel dan seledri. 2. Brown StockBrown Stock atau Kaldu Coklat adalah hasil rebusan dari tulang ikan, tulang ayam, atau tulang sapi yang dipanggang atau dibakar untuk mengeluarkan rasa dan aroma pembakaran lalu melalui proses blanching sebentar dan dilanjutkan dengan skimming. Setelah itu, kaldu akan disimmer hingga reduce dan ditambahkan Mire Tomato Paste 1 2 3 4 5 6 Lihat Foodie Selengkapnya .
  • fbw537hgrz.pages.dev/95
  • fbw537hgrz.pages.dev/709
  • fbw537hgrz.pages.dev/263
  • fbw537hgrz.pages.dev/769
  • fbw537hgrz.pages.dev/197
  • fbw537hgrz.pages.dev/927
  • fbw537hgrz.pages.dev/466
  • fbw537hgrz.pages.dev/715
  • fbw537hgrz.pages.dev/740
  • fbw537hgrz.pages.dev/57
  • fbw537hgrz.pages.dev/271
  • fbw537hgrz.pages.dev/237
  • fbw537hgrz.pages.dev/50
  • fbw537hgrz.pages.dev/33
  • fbw537hgrz.pages.dev/806

    • 5 mother sauce dan turunanya